Roberto Mezzadri, titolare di un'azienda agricola in Polesine Parmense. I 35 ettari di terreno sono coltivati secondo i criteri della lotta integrata, a cereali e foraggi per il sostentamento di 200 suini che, giunti al giusto peso, si trasformeranno ogni anno in 400 culatelli, 400 fiocchi, 400 coppe, 400 spalle, 400 pancette e il resto in insaccati, poiché, come si sa, del maiale non si scarta nulla. Tutti salumi di assoluta integrità, dove non vi è traccia né di conservanti, né di additivi, né di stabilizzanti. Tutti gli alimenti forniti in allevamento provengono dai loro campi dove sono banditi i concimi chimici. La lavorazione dei salumi è rigorosamente artigianale e secondo tradizione. Il prodotto dell’azienda Mezzadri non ha alimentato grande commercio e processioni turistiche: il fatto che sia rimasto sconosciuto ai più, ne ha garantito la tipicità ed allo stesso tempo ne ha alimentato la leggenda. Ora c’è il Consorzio che li tutela e garantisce l’autenticità del prodotto.