E' il 1919 quando nonno Emilio apre nel centro di Modena la prima salumeria con annesso un laboratorio dedicato alla produzione artigianale di salumi. La passione è tanta e la voglia di andare avanti non manca. Così, mantenendo quelle che sono le migliori tradizioni familiari, nel 1960 il figlio Carlo dà vita, a Concordia, nella bassa modenese, a un Salumificio con allevamento di suini e macello. Nel 1977, lo sviluppo dell’attività è così intenso che l’Azienda viene trasferita a San Prospero, a soli 15 km da Modena, dove tuttora risiede.
Per il Salumificio Palmieri, il 1985 è un anno di svolta perché, da questo momento in poi, l'attività si concentra sulla sola trasformazione delle carni, rinunciando alla macellazione e specializzandosi nella produzione di mortadelle, cotechini e zamponi precotti e molto altro. Arrivano gli anni '90, anni di importanti rinnovamenti: si procede, infatti, a una radicale ristrutturazione dell'Azienda, dai materiali di costruzione alle macchine operatrici, dalle metodiche di lavorazione alla formazione del personale, il tutto per una produzione di prestigio conforme alle norme igieniche previste dalle Direttive Europee.
Gestito ancora oggi a livello familiare dai 4 fratelli, il Salumificio Palmieri ha la proprietà dei seguenti marchi:
FAVOLA, unico marchio brevettato di mortadella insaccata in cotenna
e STINCOTTO, stinco di prosciutto precotto.
Oltre alla Mortadella, a completare la produzione del Salumificio Palmieri ci sono l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e gli alimenti precotti. L’Azienda produce sia con marchio proprio, sia per conto di altre Ditte distributrici (Private Label) che richiedono prodotti con specifiche da esse stesse prefissate. Attualmente le Ditte coinvolte sono ben 38. Inoltre, di recente, l’Azienda ha studiato appositamente una speciale mortadella, priva di glutine e senza aggiunta di sostanze potenzialmente allergeniche, pensata apposta per i Consumatori celiaci e con problemi di intolleranza alimentare. Per le speciali caratteristiche di questa mortadella, il Salumificio Palmieri ha richiesto ed ottenuto la certificazione di prodotto dal prestigioso ente internazionale SGS. La particolare mortadella, disponibile in diverse pezzature, si fregia del marchio Spiga Barrata dell'Associazione Italiana Celiachia, che può comparire soltanto sulle etichette dei prodotti controllati e verificati da SGS |