Il Birrificio Troll, di Vernante in provincia di Cuneo, nell’ambito del concorso che si è svolto tra tutte le birre presenti alla spina alla manifestazione Artebirra di Pasturana ha visto premiata la sua FEBBRE ALTA quale "Birra Originale" interpretando in chiave "italiana" uno stile nuovo ed originale. La giuria era composta da sette membri riconosciuti esperti degustatori birrai, scelti tra le file di Slow Food, Unionbirrai, Associazione Grande Schiuma e stampa specializzata.

Sempre nel 2005 la DAU' è stata invitata (insieme ad altre 4 birre italiane), al GBBF (GREAT BRITISH BEER FESTIVAL) di Londra, uno dei più importanti festival birrai del mondo.

Nel 2006 la SHANGRILA sarà esportata negli STATI UNITI.

 

Dare vita a birre di carattere, trasferendo ai loro prodotti la passione che li guida in ogni loro progetto. Questo è il loro segreto, la loro concezione di birra artigianale. Producono, dal giugno del 2003, con un tocco di fantasia, birre dalla personalità ben definita. Le loro birre sono tutte ad alta fermentazione, non filtrate e non pastorizzate, quindi vive. Quattro delle nove birre sono sempre disponibili ( Panada – Dorina – Patela e Shangrila ) le altre cinque ruotano durante l’anno seguendo le stagioni dando emozioni nuove ad ogni assaggio. Acqua di montagna, malti di prima scelta, i migliori luppoli e lievito selezionato, a volte spezie, sempre tanta ma tanta passione, questi gli ingredienti che Alberto (birraio) 41 anni, sposato con un figlio, studi tecnico industriali e umanistici., Andrea (birraio) 28 anni, sposato con una figlia piccola, studi tecnico industriali.  e Daniele (birraio e speziale) 31 anni, lo scapolo del gruppo, studi tecnico commerciali, utilizzano per riempire i nostri calici con le loro creazioni.

 

 

Birra in stile blanche belga, leggermente torbida e dalla schiuma candida e persistente. Leggera, fresca e dissetante, dominata da aromi agrumati e dai morbidi sentori dei malti. L’utilizzo di grano e grano saraceno le conferisce delicata dolcezza, mentre le spezie, su tutte il coriandolo, la rendono sensuale e intrigante.Si abbina con successo a pesce di ogni tipo, formaggi freschi e delicati o piatti di verdure, magari alla brace

 

Chiara e dorata e' una ale secca e dissetante. Invitante alla vista, con la sua schiuma pannosa, in bocca si esprime con un equilibrio straordinario; il taglio amaro e deciso, tipico del luppolo boemo che la caratterizza. Ma e' al naso che esprime i suoi lati più accattivanti, grazie all’utilizzo dei fiori di lavanda, che conferiscono alla Dorina sentori floreali e provenzali. E’ principalmente una birra da bere un bicchiere dietro l’altro, ma può accompagnare salumi delicati, piatti di pesce o di verdure con ottimi risultati.

 

E’ una ale chiara, dal forte tenore alcolico e dai profumi intensi. Al deciso sentore di caramello, dato dal malto inglese, si affianca una luppolatura equilibrata che la rende morbida e armonica. Calda ma rinfrescante, questo e' il suo pregio assoluto. Le spezie mediterranee le conferiscono un profilo aromatico irresistibile.L’abbinamento piu' interessante e' con i formaggi, purche' non siano troppo estremi, ma regge straordinariamente anche qualsiasi tipo di salume.

 

La prima creazione del birrificio. Di colore ambrato carico, con riflessi rubino, schiuma paglierina persistente, con i suoi 8,5 gradi alcolici scalda il palato e il cuore. Sei diversi tipi di malto, pregiato luppolo inglese e una miscela di spezie himalayane sono gli ingredienti che compongono questa birra di grande struttura e complessita', dai profumi esotici e dai sentori intensi e persistenti. E’ in cantiere una versione affumicata della Shangrila, studiata con l’obiettivo di rendere ancora piu' entusiasmante l’abbinamento con la carne alla brace. Perfetta per abbinamenti con carni di ogni tipo, soprattutto alla brace. Si esprime con onore anche in accostamento a formaggi di prestigio

 

Stagionale periodo gennaio/marzo.Di ispirazione anglosassone, la I.P.A. e' una nostra reinterpretazione dello stile tradizionale delle India Pale Ale, inventate per poter trasportare senza perdita di qualita' le amate birre inglesi all’esercito di sua maesta' in forza nelle colonie indiane. La gia' forte luppolatura delle I.P.A. tradizionali nella nostra versione viene estremizzata, con utilizzo intenso di sei differenti tipi di luppolo, provenienti da Europa e America. Ne esce un prodotto profumatissimo, dai forti sentori erbacei e floreali, dal taglio amaro robusto ma equilibrato e dal colore ramato ed elegante. Di carattere. Difficile da abbinare, sostiene bene alcuni tipi di formaggi, purche' dal sapore intenso.

 

Stagionale di primavera. Periodo marzo/giugno.Per la realizzazione della Febbre Alta abbiamo recuperato una ricetta del l68O, cercando di riprodurla in chiave moderna. Il luppolo, presente in percentuali bassissime, viene praticamente sostituito da un gruyt (miscela) di l6 differenti piante, che le conferiscono un profilo aromatico stravagante e coinvolgente, oltre a renderla al palato saporita e unica. Premiata ad Artebirra 2OO5 come miglior birra in stile italiano originale Unionbirrai. Sostiene abbinamenti con carne alla brace, selvaggina, salumi o formaggi stagionati.

 

Stagionale estiva. Periodo giugno/settembre. E’ una birra che riprende lo stile tradizionale delle saison belghe, studiate per poter offrire ai braccianti agricoli del tempo una birra dissetante e saporita ma dal basso tenore alcolico. Due tipi di pepe e una pianta segreta delle montagne cuneesi conferiscono alla Dau’ grandissima struttura aromatica, rendendola secca, fresca e dissetante. E’ stata presentata con successo al Great British Beer Festival di Londra nell’agosto del 2OO5. Da abbinare a piatti di pesce, fritti di ogni genere, piatti pepati o formaggi caprini freschi.

 

Stagionale d’autunno. Periodo settembre/dicembre. Con l’autunno arrivano i primi freddi e le castagne. Ecco una birra alle castagne che scalda l’anima. Bruna, corposa, profumata e saporita, intensa su ogni fronte. L’utilizzo di castagne del territorio le conferisce delle sfumature vagamente arrostite, che ricordano le caratteristiche tipiche delle nostre castagne. Il luppolo americano ne armonizza tutti i sentori. Calda e passionale. Strepitosa in abbinamento con qualsiasi formaggio stagionato e saporito; ottima compagna per dolci al cacao o al caffe'.

 

Birra di Natale. Birra da meditazione o da caminetto, perfetta per festeggiare nel migliore dei modi le festivita' di fine anno. Morbida, corposa, warming, dai sentori intensi di malto, con note di torrefazione e cacao. Scura, dal forte grado alcolico e dal corpo persistente, esprime profumi eleganti e decisi, lasciandosi bere con facilità pur restando una creazione complessa e strutturata. Esagerata.Da gustare con gli amici più cari, davanti al fuoco, assaporando del buon cioccolato fondente.