Avevamo già apprezzato la tecnica di spillatura di Paolo Zancan durante la serata di degustazione dei formaggi caprini selezionati ed affinati da Maristella Baron. Paolo Zancan, titolare del Heineken Jammin Club di Vicenza, primo classificato al 7° Master di spillatura nazionale di Rimini del 1°febbraio 2004, si è ripresentato a noi selezionando e spillando, assieme al suo staff,   tre birre belghe.

La degustazione è avvenuta nella splendida sala settecentesca che ospitava il refettorio delle suore del Convento di Santa Caterina. Al centro della sala, perfettamente allineati in triplice fila, 120 bicchieri dell’Università della Birra pronti per la suggestiva degustazione.

Paolo ci ha accompagnato nel mondo della birra utilizzando esempi pratici, coinvolgendo i presenti in “prove” di spillatura necessarie a sottolineare quanto asserito nel suo racconto sulla birra. Poi, coadiuvato dal suo staff, è cominciata la spillatura della prima birra servita ai tavoli accompagnata da bignè ripieni di mascarpone e gorgonzola. Paolo ci illustrava le caratteristiche della birra che passava dai nostri calici ai nostri “pancini” con nostra soddisfazione.

Ma ecco Paolo impegnato in una seconda dimostrazione pratica: verserà una sola birra in tre bicchieri uguali ottenendo tre colorazioni diverse a seguito del differente contenuto di lieviti versato. L’operazione, perfettamente riuscita, fa comprendere ai presenti  quanto sia importante conoscere il prodotto che si va a bere e come spillarlo correttamente al fine di poterlo consumare nel modo migliore, cogliendone appieno tutte le caratteristiche organolettiche

La seconda birra, ad alta fermentazione, rifermentata dopo 18 mesi di botte con l’ aggiunta di nuova birra più giovane, particolare tanto quanto l’abbinamento scelto. Il colore impressiona e lo stupore aumenta quando, a fianco della birra, viene servito una tazzina contenente un fondente al cioccolato. Una birra molto “difficile” ma intrigante che ben si sposava al fondente al cacao (60%), preparato appositamente.

Le caratteristiche della terza birra sono state enfatizzate dall’abbinamento con  cipolla e bacon, sapientemente cotti e miscelati all’interno di un morbido bignè.

A Paolo Zancan, ed al suo staff, l’ applauso dei presenti e la consegna della tavoletta con il logo della nostra Associazione a sottolineare il suo impegno e la nostra ammirazione.